每個墨爾本人都有屬於自己的一杯咖啡！ The Coffee of Melburnian
『整個城市都是我的咖啡館city cafe』（誤）。 本篇文Slogan是 👉🏻 『 每個墨爾本人都有屬於自己的一杯獨特咖啡！』
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各處關於澳洲墨爾本的旅遊資訊中，勢必都提到墨爾本的重點特色之一 - 咖啡文化。
旅人們來到墨爾本也都嘗試到咖啡館品嚐體驗，
看看它到底哪裡迷人、哪裡獨特，
又是什麼滋味能夠稱霸咖啡世界，匹敵舊世界的巴黎與羅馬呢？
不過竟然“喝咖啡”被引做一個城市的最特色的文化，
那我想其中滋味與故事，絕對不是隨意走進一間咖啡廳就得以喫得出來。
沒有在這座城市待上幾個星期，而且仔細品嚐與觀察，
可能很難摸透它的內涵與韻味。 也不怪乎網路上看到關於墨爾本咖啡的評論大多沒有特別多的感受，
“痾…哪裡不同呢？喝不出來”、
“恩！很好喝”、
“咖啡廳很漂亮氣氛很好！”。 . 文化的形成需要社會集體共識，它是一個生活風格，
關於這裡的生活步調、歷史更或是佐上合宜的自然環境等。 . 這篇文章要告訴你為何澳洲墨爾本的咖啡能夠成為世界首屈一指，
更可以撼動世界連鎖咖啡店的能耐與背景，
也要教你如何在墨爾本的咖啡廳點一杯屬於你專屬的墨爾本咖啡！
Cheers mate! 😉
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1. 墨爾本最著名咖啡館的興起，竟從拒絕酒癮的社運活動開始？ 澳洲咖啡廳的興起與戒除酒癮有很大的關係。
19世紀的80年代，為了因應社會上酗酒文化產生的各種暴力與反社會行為，
出現了組織團體發起被稱為節制運動（Temperance Movement）的反酒癮社運。 而遠離酒精也意味著遠離酒吧。
那麼喜愛社交的人們該去哪裡聚會呢？ 這股社運醞釀了咖啡館文化的契機。
1888年，在墨爾本Collins Street建造了一座大型宮殿 -
The Federal Hotel and Coffee Palace聯邦酒店和咖啡宮。
這座巨大的四層宮殿在當時儼然是個建築奇蹟。
它成為墨爾本的新社交中心，在咖啡館的聚會的風潮開始出現了雛形。
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2. 澳洲義式濃縮咖啡的引進 與 咖啡文化蓬勃的陰錯陽差？ 1890年，一場世界性的經濟危機（Baring Crisis）導致澳洲銀行崩潰，
而Collins Street 上的Coffee Palace咖啡宮也間接陷入經營困境。
新聚會聖地咖啡宮因此沒落，
而到酒吧喝酒社交也就再次強勢回歸（不過btw品嚐咖啡的流行倒是沒有因而退潮）。 另外一提，英國人長久以來優雅的品茶習慣一樣帶著進入殖民地澳洲，
品茶也一直是澳洲白人的社交活動甚至在咖啡館中的飲品之一，
因此咖啡館中喝茶或喝咖啡都是受青睞的。 不過在1930年代之後茶與咖啡的態勢開始轉變消長，
義式咖啡開始崛起茁壯，因為20世紀30年代澳洲出現第一台義式濃縮咖啡機器。
1928年澳洲第一台商用義式濃縮咖啡機出現在墨爾本Bourke Street的CaféFlorentino咖啡館(現在還在呦)！ 另外，二次世界大戰結束後，兩件官方的政策，
陰錯陽差讓澳洲墨爾本咖啡文化更加強大的重大事情。 第一，澳洲政府取消了對咖啡進口的控制。
第二，澳大利亞政府啟動了新的移民計劃，澳洲首次接受“非英國”的“歐洲移民”。
在這項新舉之後，成千上萬的歐洲人抵達了南半球的新大陸發展，
包括一大群“義大利人與希臘人”，他們是義式濃縮咖啡鍾愛者，
也將南歐的各種品咖啡文化帶了過來，
在澳洲新的家園與朋友分享了這種體驗，
大大小小的義式風格的咖啡館很快在墨爾本與雪梨兩大城蔓延開來了。
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3. 澳洲墨爾本咖啡的現今發展 墨爾本這座城市對咖啡的熱愛不斷地持續增長，
從世界各地透過墨爾本港輸入的咖啡豆數量，在過去十年成長了約 7.8 倍。 根據統計，墨爾本港平均每天處理 30 噸咖啡豆，
這相當於每天三百萬杯咖啡，供應每位墨爾本大都會區居民一天一杯的量。
咖啡是全球貿易中名列前茅的品項，澳洲咖啡年均消耗達到2萬3千噸。
據統計，一位澳洲人平均每周要喝9杯左右的咖啡，
墨爾本更是引領澳洲咖啡的潮流之都，人均前往咖啡店購買咖啡的頻率為澳洲第一。
2014年 booking.com網站挑選1000多位旅遊愛好者（frequent traveler），
調查最優質咖啡之都，結果墨爾本擊敗了義式咖啡濫觴羅馬，以及維也納和雪梨，
成為世界上提供最優質咖啡的城市。
2015年西雅圖世界咖啡師錦標賽（World Barista Champion），冠軍得主也是澳洲人。
義大利發明了濃縮咖啡機，但好喝的咖啡可能要來墨爾本！ 😎
. 4. 墨爾本咖啡到底哪裡特別？又到底何謂墨爾本咖啡呢？
也許是因為濃縮咖啡文化源自於義大利，在許多人的印象中，
義大利咖啡才是正統的、最好的。
不過歷經時代演變，「義式咖啡」在各地也演變出各自不同也獨有的樣貌，
而墨爾本就是極具代表性之一。
至於何謂墨爾本咖啡呢？
根據網路相關資訊，咖啡澳洲咖啡如此優秀迷人有幾個原因。 澳洲咖啡館老闆使用的咖啡豆是基於義式濃縮咖啡而烘培，不是濾泡式或手沖咖啡。
豆類經過新鮮烘培與研磨，可以為咖啡提供飽滿厚實的口感。
相較於風行其他國家的濾泡式咖啡，
澳洲的咖啡館大多著重於義式濃縮咖啡為基底的咖啡。
另外，比起其他歐美地區，這裡的店家更偏好淺焙風格。 （🗣：不論手沖咖啡或義式咖啡都是品嚐咖啡風味的不一樣方式，各有不同的風味值得品嚐。）
更有趣的，他們對於各種咖啡飲品的名稱，
也有一套自己的說法：flat white、long black、magic、short macchiato 等等。
這些不同種類的咖啡名稱，
其實都只是在濃縮咖啡、牛奶、奶泡間的比例與份量調整而不同而已，
但即使這些差異微小，也就造就每個人心目中各有不同完美比例的獨特咖啡。
除了咖啡原料外，澳洲的咖啡師也是重點！ 在墨爾本當一位咖啡師並不容易，
幾乎所有的咖啡師都需要經歷過嚴謹的咖啡師培訓與考核，
確實掌握製作完美咖啡的技巧，才得以滿足墨爾本人對於咖啡刁鑽的嘴。
澳洲咖啡館在文化活動上除了作為重要的社交場域讓它蓬勃發展外，
另外更重要的還有所有的空間記憶佐上宜人的天氣，也就更加無邪的美好了。 與歐洲自然環境相比，這裡的氣候大多晴朗也乾燥，更適合戶外用餐，
是喜愛曬太陽及與大自然互動的澳洲人鍾情咖啡廳的原因之一。
澳洲的咖啡廳如果沒有戶外座位或庭院花園，
也勢必有一面面大片的落地窗面對街景或自然環境！
晴朗的天氣融入咖啡館體驗，是澳洲咖啡廳的空間文化重要的項目之一。
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5. 如何點一杯屬於自己的墨爾本咖啡？
在各項咖啡首都的評選中，不論全世界十大咖啡城市、八大咖啡之都，
墨爾本都榜上有名，齊名義大利羅馬、法國巴黎與美國西雅圖。
而澳洲人對咖啡講究也反映在星巴克的攻城掠地的戰況中。 星巴克成功地在世界各地擴張展店，不過唯二失敗的地區就是澳洲以及義大利了。
2000年星巴克進駐澳洲拓展，
而在2008年澳洲星巴克關掉了共61間門市（全澳當時共84間）。
目前在墨爾本僅存零星幾間的星巴克只有在CBD市中心，也是觀光客聚集出沒的所在。 對澳洲人來說，星巴克只算得上是無從選擇下的飲料罷了稱不上咖啡，
進到星巴克可能買的也是星冰樂而不是咖啡。
咖啡廳在墨爾本人的生活中更像交誼場所或休息室，
每天上班前到附近咖啡廳買一杯咖啡、
上班中的休息時間到附近或樓下的咖啡廳放鬆或閒聊，
假日到咖啡廳享受早午餐看看報紙曬曬太陽，咖啡是生活必需品，
在咖啡廳工作的我有時候當天沒有看到那幾張熟面孔也都覺得不尋常。 而以澳洲當地的薪資水平，
一杯咖啡的價錢（平均約四到六塊澳幣）換算下來也可能只是一小時薪水的五分之一或六分之一（這還只是最低工資），
每天享受一到兩杯咖啡是例行公事，或者說是一種生活態度。
另外，根據觀察，澳洲的咖啡廳其實比較像是當地人的早餐店或是餐廳，
與台灣對於咖啡廳的意義有些不同。
澳洲沒有像台灣一樣大街小巷林立的早餐店，
上班前到咖啡廳喝杯咖啡配上可頌或澳洲經典早餐酪梨吐司（smashed avo on the toast），
也因此這裏的咖啡廳大都是早上六七點開門而營業下午三四點閉店，
晚上要找咖啡廳談天休息是不太容易的，
而咖啡廳也真的鮮少有人在使用筆電工作或狂讀書。
而來到墨爾本該如何點一杯墨爾本咖啡呢？
它可以複雜的程度絕對超乎你的預期！
甚至許多澳洲的咖啡廳是沒有提供coffee menu，也沒有價目表！
（驚，那到底是要怎麼點單阿！） 原因沒有別的，每個人心中都有屬於自己的那杯完美咖啡，
咖啡種類、牛奶種類、糖以及不同比例等等，只要你點的出來，
咖啡師都可以替你客製化（也就是為何在澳洲咖啡師要經過嚴密的training了），
而價錢基本上也就介在四到六塊澳幣也絕對公道水準。
以下是咖啡種類（牛奶、奶泡與濃縮咖啡比例不同的區別）：
👉🏻 澳洲咖啡小貼士 - 杯子使用方式 Latte用玻璃杯 /
Flat White、Cappuccino(俗稱cap)用小馬克杯 /
大杯的飲品基本上大多都用Mug（就是俗稱的馬克杯）。
- 澳洲常見咖啡與其別名
(圖片截至https://www.gq.com.tw/blog/gloomybear/detail-3069.html?fbclid=IwAR0oxAgYXNVmPQCAXNTIbQJOXI6rE5L6_x4aT264-w-9rmxckJYK5RjCEic)
1. Short Black 👉🏻 Espresso 2. Doppio 👉🏻 Double Espresso 3. Long Black 👉🏻 Americano 4. Flat White 👉🏻 澳洲特有種，和Latte的差別就在牛奶與奶泡的比例（請看上圖）， Flat White喝起來會比拿鐵再淡一點（但老實說幾無差別，哈哈） 5. Cappuccino 👉🏻 澳洲人直接稱Cap，澳版的Cappuccino喝起來多了一份可可香氣，因為上面一定撒上一層可可粉。 6. Magic 👉🏻 上圖中沒有，但也是澳洲咖啡廳必備的品項，雙孔Espresso萃取前二十至二十二秒的濃縮咖啡（萃取最濃的部分），用拿鐵玻璃杯裝，牛奶四分之三杯滿。（就是這樣複雜！） 7. Piccolo 👉🏻 上圖中沒有，也是咖啡廳必備品項，一個Espresso Shot以Shot杯裝，牛奶填滿。(看起來就像迷你拿鐵一樣) 8. Macchiato(long\short)，一個/兩個Espresso shot加上”純奶泡”。 9. Babyccino 👉🏻 兒童版的卡布奇諾，在大量奶泡上撒點巧克力粉製成，讓大人在喝咖啡時，小孩也不無聊。
除了咖啡標準種類中牛奶、奶泡以及濃縮咖啡的比例不同外，
其他牛奶、糖等原料還可以有不同的選項，
排列組合下來真的是眼花撩亂，咖啡師除了有做咖啡的技術之外，
在上班時候腦筋真的要保持很清晰和專注！
- 以下是一杯咖啡的原料可以有的選項： 咖啡豆 👉🏻 一般正常咖啡、decaf低咖啡因咖啡豆 糖 👉🏻 一般的糖、蜂蜜、代糖（可簡稱equal） 牛奶 👉🏻 一般牛奶、低脂牛奶(skinny milk)、豆奶（soy milk）、杏仁牛奶(almond milk) 大小杯 👉🏻 大（2 shots espresso）、小(1 shot espresso)（偶爾還有中杯） 濃淡 👉🏻 extra shot、weak 溫度 👉🏻 extra hot（大約八十度）、warm（低於六十度） 一般正常咖啡溫度澳洲人喜歡可以直接就口享用的六十五度左右的咖啡!
點單例句 – Small cap skinny milk, weak with 2 sugars and extra hot
(Shali 小姐每天都會來點一杯這個組合)
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6. 不喝咖啡或對咖啡因敏感的人臭了嗎？囊到就不能享受咖啡廳的閒情嗎？
OK不要森七七，
如果你對咖啡因敏感除了可以點低咖啡因咖啡（decaf)之外，
還有其他非咖啡因的飲料嗎？
在澳洲咖啡廳有幾樣每家咖啡廳一定都有的無咖啡因飲料，
🍵 Chia Latte 👉🏻 是一種混合香料茶，也被稱為印度奶茶。
它是一種以紅茶葉為基底，
加入綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒等的香料的飲品，有濃郁的香味。
我覺得Chai Latte滿不錯喝的，喝起來其實有暖身的效果，
也很適合在天冷的時候來一杯。
🍵 Golden Latte (Turmeric Latte) 👉🏻 也是混合香料茶，也被稱為薑黃奶茶。
以薑黃為基底，搭配上生薑、黑胡椒、蜂蜜、杏仁腰果榛果、肉桂與香草等，
健康程度更為養生。
因為薑黃與肉桂的關係，它的味道相當濃烈也特別，也是有一“小”群自己的擁護者。
🥤Smoothie 👉🏻 澳洲人“非常”喜歡喝水果冰沙，
甚至有水果冰沙的連鎖專賣店（BOOST）。
而多數咖啡廳中也都會有Smoothie的選項，
綜合水果蔬菜冰沙真的很好喝，喝起來也健康無負擔！
有時候覺得自己太久沒有吃蔬果也會買一杯smoothie來喝喝補充一下營養。 以下無私分享某咖啡廳的兩種smoothies 的recipe，
如果家裡有果汁機想試試看的話也推薦自己打來喝。
Antioxidant(還魂回春水果冰沙) – 藍莓（冷凍）、香蕉（冷凍）、燕麥麥片、豆奶 Growing Greens（綠起來！蔬果冰沙） - 葡萄（冷凍）、芒果（冷凍）、菠菜、椰子水、冰塊
如果想要體驗墨爾本咖啡廳中特別的飲品，
上面三種可以讓喜歡嚐鮮的人有不一樣的選擇。
再不然來杯熱巧克力或是一壺熱茶，
也是可以讓不喝咖啡的你一起享受墨爾本的咖啡廳文化！
. . . 亞勳勾激推墨爾本私藏cafe （完全沒有吸引力😂） 🏠Tall Timber 📍60 Commercial Rd, Prahran VIC 3181
位在市中心偏西南邊的Prahran區，從市區搭乘電車72路大約二十分鐘就可以到達。Tall Timber的建築物和大多哥喜歡的咖啡廳一樣，都是以老屋為主體，空間風格是木質維鄉村加上輕工業風。外頭有許多座位外，也有小後院。附近步行約五分鐘的Prahran Market是當地的傳統市場，也很值得順道一逛。
🏠Officine Zero 📍534 Malvern Rd, Prahran VIC 3181 同樣由市區搭乘電車72路約20分鐘路程即可到達。Officine Zero附近為該住宅區間的商業街，整條街上有超市、精品店、餐廳與咖發廳，非常Melbournian日常生活的地方。 咖啡廳不大，外頭街道擺上三桌室外區，而門面也是一大片的落地窗，我非常喜歡坐在室外區或是內窗邊，這裡沒有觀光客（我本人之外），除了看看書曬太陽外，聽著魚貫進出的客人彼此寒暄抑或和店員話家常，品嚐生活感就是要到這種地方。
🏠Mammoth 📍736 Malvern Rd, Armadale VIC 3143 Mammoth位在Armadale區，同樣從市區搭乘電車72路可以到達，不過如果想要換換不同交通工具也可以從市區火車站搭到 Toorak站走路兩分鐘就可以到達。這間咖啡廳是有次搭乘火車到Toorak站附近找朋友時候經過記錄下來想要拜訪的。這裡已經遠離市區而有種非常寧靜氛圍，附近巷弄內都是維多莉亞式的老房子，很推薦喝完咖啡後在附近走走散散步感受日常。 By the way一下，一般到咖啡廳我都只點咖啡或甜點看看書享受一兩個小時也打發時間，Mammoth是少數我在內有點正餐來吃的一間，不得不說在澳洲每間咖啡廳的菜單品項都差不多，其實也是我沒有特別想要嘗試的原因。不過Mammoth的Egg Benedict著實令我驚豔，除了荷蘭醬和紅石榴讓味覺酸鹹平衡外，一般benedict的麵包體他們以厚實的薯餅替代，表皮煎炸的酥脆裡面又鬆軟，口感的層次多元翻轉，非常值得一嚐！
🏠Montague Park Food Store 📍406 Park St, South Melbourne VIC 3205 該咖啡廳距離市區非常近，從市區火車站搭乘電車1路約10分中即可抵達。Montague Park Food Store應該是我目前最常造訪的一間咖啡廳了。初抵墨爾本時住在附近的Airbnb，房東推薦這裡還不錯有機會可以來這坐坐。他為在South Melbourne的住宅區裡頭，附近相當寧靜且也都是傳統維多莉亞式的住宅平房。另外，可能店家老闆為了增加一點童趣的氛圍在咖啡廳情境裡頭，咖啡廳位在三角窗，外頭兩邊的街道總是用粉筆畫上很可愛的塗鴉（但看得出來是大人裝幼稚畫的，哈哈）。另外附近步行距離約十分鐘也是墨爾本非常著名的South Melbourne Market，這個市場是墨爾本第二大的傳統市場，每到假日都是人潮洶湧，也可以看見很多人在海鮮攤前的立吞區大啖一排一排的生蠔，併ㄅㄧㄤˋ叫！
🏠Pietro e Paolo 📍 217-239 Montague St, South Melbourne VIC 3205 Pietro e Paolo位在前一家Montague Park Food Store咖啡廳旁步行兩分鐘而已，所以也在South Melbourne區中。這間咖啡餐廳首先吸引我的是他的建築物是與一座天主教教堂共同的block裡，雖然也是開在老屋之中，不過小庭園加上紅磚的教堂建築，確實和其他工業鄉村風咖啡廳營造的氛圍不大一樣。 Pietro e Paolo的咖啡老實說比較隨性，反倒是餐點很棒，據說老闆與廚師都是來自義大利，提供的都是傳統的義大利家常餐點料理，而就連他們的可頌甜點等都是每天新鮮現做的，看起來多了一分手感的溫度！（還是根本錯覺呢？）
🏠Snow White Bakery 📍 1/1 Victoria Ave, Albert Park VIC 3206 Snow White Bakery位在Albert Park區，是距離海邊寧靜的住宅區中，從市區搭乘電車1路約15分鐘即可抵達。不知道是不是因為叫白雪公主的關係，整個咖啡廳的建築物有種七個小矮人家的可愛感，看上像是幾棟小幢屋子連在一起一般。坐在門口的戶外區喫著咖啡看看書，也聽著眼前電車啌隆空啌隆而過，我很喜歡這種感覺。 而我個人推薦Snow White Bakery和South Melbourne Beach當成一個行程，從Snow White Bakery步行約十分鐘到底就是著名的沙灘了，這也是令人喜愛墨爾本的原因之一，一個舒適的海邊竟然從市區搭車十五分鐘即可抵達。墨爾本是一個要什麼有什麼治安又佳的城市，難怪可以連年蟬聯全球最宜居的城市之一。
🏠Krimper Café 📍 20 Guildford Ln, Melbourne VIC 3000 如果你住在市中心的話，前往Krimper Café完全不用搭車呦！因為它就隱身在城中！除了Krimper Café之外，以上推薦的咖啡廳幾乎都不是網路上大家熱播推薦的冠軍咖啡或火爆網美咖啡廳。而找出這間來推薦的原因是他就在市中心、易達性高又隱藏得好好的，避開一點CBD的喧囂。位在百貨區旁的小巷弄內，這條巷弄其實也是市中心往美打卡景點之一（- 不信你ig搜尋Krimper Café就可以知道），這條巷子的兩側是一系列紅磚屋老廠房，咖啡廳的建築體感覺過去像是倉庫一般，也是走柔和loft風。如果到墨爾本又沒有太多的時間到附近走走的話，Krimper Café不仿列為CBD市中心的一遊的景點！ 不過跟你提醒一下，墨爾本的冠軍咖啡廳或火爆網紅咖啡廳假日都會爆炸多人，請自行注意或避開時段囉！ . . .
. 參考資訊 http://wulawawa.pixnet.net/blog/post/363242357 https://nommagazine.com/不容忽視的澳洲咖啡文化，以及-10-間咖啡館推薦/ http://g1132269.pixnet.net/blog/post/142404607-來墨爾本喝咖啡吧！令人上癮的咖啡之都 https://www.gq.com.tw/blog/gloomybear/detail-3069.html http://www.tcptraining.com/…/australian-coffee-culture-a-br… https://www.coffex.com.au/the-origin-of-melbourne-coffee-c…/ https://theculturetrip.com/…/the-rise-of-melbournes-cafe-c…/